Aqui podem encontrar um conjunto das várias receitas que eu vou mencionando nos meus vídeos. Espero que seja útil!

RECEITAS JOANA AT HOME

ÍNDICE

lIMONADA DE ABACAXI

lIMONADA DE ABACAXI | joana at home

INGREDIENTES

  • 2 chávenas (cerca de 300 g) de ananás cortado em pedaços

  • 2 limões cortados em quartos

  • folhas de hortelã frescas q.b.

  • 1 L de água fria

PREPARAÇÃO

  1. Num liquidificador ou robot de cozinha, coloca o ananás, os limões, as folhas de hortelã e a água.

  2. Triturar tudo muito bem

  3. Coar a limonada com um passador fino

  4. Servir com bastante gelo.

    Opcional: decorar com rodelas de limão ou folhas de hortelã. Para quem gostar de uma limonada mais doce, também se pode adicional açúcar ou mel a gosto.

Bruschettas de Mozzarella de Búfala com Tomate Confitado e Manjericão

Bruschettas de Mozzarella de Búfala com Tomate Confitado e Manjericão | joana at home

INGREDIENTES (para 6 bruschettas):

Para as bruschettas:

  • 6 fatias de pão

  • 1 mozzarella de búfala (cerca de 125 g)

  • Tomate confitado

  • Folhas frescas de manjericão

  • Pimenta preta moída q.b.

Para o tomate confitado:

  • 200 g de tomate cherry

  • 2 dentes de alho

  • Azeite q.b.

  • Sal, pimenta preta moída e orégãos q.b.

PREPARAÇÃO

Para o tomate confitado:

  1. Colocar os tomates cherry inteiros num tabuleiro. Juntar um fio generoso de azeite, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e orégãos.

  2. Levar ao forno a 180 °C, durante 40 minutos a 1 hora, até os tomates estarem murchos, macios e levemente caramelizados.

Preparação das bruschettas:

  1. Tostar levemente as fatias de pão frigideira ou no forno, até ficarem douradas e crocantes.

  2. Colocar pedaços da mozzarella de búfala sobre cada fatia.

  3. Por cima, distribuir os tomates confitados.

  4. Finalizar com folhas frescas de manjericão.

  5. Regar com um fio de azeite e finalizar com pimenta preta moída.

Bacalhau com espinafres e crumble de broa e coentros

Bacalhau com espinafres e crumble de broa e coentros | joana at home

INGREDIENTES

  • 4 postas de bacalhau cozido e desfiado

  • 300 g de espinafres frescos

  • 200 g de broa de milho

  • 500 ml de molho bechamel

  • 2 dentes de alho

  • Azeite q.b.

  • Sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.

PREPARAÇÃO

  1. Numa frigideira com um fio de azeite, saltear os espinafres com um dente de alho picado. Temperar com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhar até os espinafres estarem macios e com pouca água.

  2. Envolver o bacalhau desfiado com os espinafres salteados e o molho bechamel e verter a mistura para um tabuleiro de forno.

  3. Num processador, picar grosseiramente a broa, coentros e um dente de alho

  4. Cobrir o preparado de bacalhau com a broa, sem pressionar demasiado.

  5. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos, ou até o topo estar dourado e crocante.

Noodles de camarão com legumes, gengibre e molho de soja

Noodles de camarão com legumes, gengibre e molho de soja | joana at home

INGREDIENTES

  • 400 g de miolo de camarão

  • 250 g de noodles (aprox.)

  • 1 alho picado

  • 1 pimento verde em tiras finas

  • 2 chávenas de couve branca cortada fininha

  • 1/2 cebola roxa em meias-luas

  • 1 pedaço de gengibre fresco ralado (a gosto)

  • Molho de soja q.b.

  • Sementes de sésamo para servir

PREPARAÇÃO

  1. Cozer os noodles de acordo com as instruções da embalagem e reservar.

  2. Numa frigideira grande ou wok com um fio de azeite, adicionar o alho e deixar refogar. Acrescentar o miolo de camarão e saltear até ficar cozinhado. Reservar.

  3. Na mesma frigideira, saltear a cebola roxa, o pimento e a couve com um fio de azeite.

  4. Juntar o gengibre ralado e deixar libertar o aroma.

  5. Adicionar os noodles já cozidos e envolver tudo com molho de soja a gosto.

  6. Servir de imediato, polvilhado com sementes de sésamo.

Pulled pork no forno com pimento, cenoura e cebola

Pulled pork no forno com pimento, cenoura e cebola | joana at home

INGREDIENTES

  • 1,5 kg de cachaço de porco

  • 1 cebola, cortada em meias-luas grossas

  • 2 cenouras, em rodelas grossas

  • 1 pimento vermelho, em tiras

  • 3 dentes de alho picados

  • 1 colher de sopa de paprika

  • 1 colher de chá de cominhos

  • Sal e pimenta q.b.

  • 2 colheres de sopa de mostarda

  • 400 ml de água, caldo de carne ou legumes

  • 2 colheres de sopa de vinho branco

  • Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

  1. Temperar o cachaço com sal, pimenta, paprika, cominhos e mostarda. Se possível, deixar a marinar algumas horas ou de véspera.

  2. Aquecer a panela de ferro fundido ou inox com um fio de azeite e selar a carne em todos os lados até ficar dourada. Retirar e reservar.

  3. Juntar à panela a cebola, a cenoura e o pimento e deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar o alho, mexer bem e refrescar com o vinho branco, raspando o fundo.

  4. Colocar a carne novamente na panela, juntar a água e tapar.

  5. Levar ao forno pré-aquecido a 140 °C durante 4h30 a 5h. A meio, verificar se ainda tem líquido e, se necessário, acrescentar mais caldo ou água quente.

  6. Retirar a carne da panela e deixar repousar 10 minutos. Triturar os legumes e o molho com a varinha mágica até obter um creme espesso.

  7. Desfiar a carne com dois garfos e envolver no molho.

COMO SERVIR

  • Em pão brioche, como sandes de pulled pork

  • Com arroz branco

  • Com puré de batata

Caril de gambas

Caril de gambas | joana at home

INGREDIENTES (2 doses)

  • 250 g de gambas descascadas

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 2 dentes de alho picados

  • 1 colher de chá de caril em pó

  • ½ colher de chá de cominhos em pó

  • ½ colher de chá de gengibre em pó

  • 1 colher de chá de concentrado de tomate

  • 100 ml de leite de coco

  • Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

  1. Aquecer um fio de azeite numa frigideira larga, dourar as gambas rapidamente de ambos os lados, retirar e reservar.

  2. Na mesma frigideira, juntar mais um fio de azeite e refogar o alho uns segundos.

  3. Adicionar o caril, os cominhos e o gengibre em pó e deixar tostar ligeiramente.

  4. Juntar o concentrado de tomate, mexer e regar com o leite de coco. Temperar com sal e pimenta.

  5. Deixar ferver em lume médio até o molho engrossar um pouco.

  6. Voltar a colocar as gambas, envolver no molho e cozinhar apenas 2–3 minutos.

  7. Acompanhar com arroz basmati e legumes.

Pão Brioche

pão brioche | joana at home

INGREDIENTES

  • 300 ml de leite morno

  • 30 g de açúcar

  • 90 g manteiga em temperatura ambiente

  • 450 g farinha de trigo

  • 4 g de sal

  • 7 g fermento de padeiro seco

PREPARAÇÃO

  1. Misturar o leite morno com o açúcar e o fermento. Adicionar a manteiga, a farinha de trigo, o sal e misturar tudo. Amassar durante 5 minutos até formar uma massa lisa

  2. Deixar levedar num local quentinho até duplicar de tamanho (1h - 1h30).

  3. Colocar na forma e deixar levedar mais 30 minutos.

  4. Pincelar com leite ou gema de ovo e assar no forno aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos.

Nota: este pão pode ser feito numa forma de pão de forma, ou moldado em bolinhas para fazer mini pães de leite / pães de hambúrguer

húmus de beterraba

INGREDIENTES

  • 150 g de beterraba assada

  • 300 g de grão de bico cozido

  • 2 dentes de alho

  • 1 colher de chá de cominhos

  • ½ colher de chá de paprika

  • Sal a gosto

  • 2 a 3 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)

  • Azeite q.b.

  • Sumo de ½ limão

PREPARAÇÃO

  1. Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar tudo até obter uma pasta cremosa.

  2. Provar e ajustar os temperos se necessário.

  3. Servir com um fio de azeite por cima e acompanhar com pão pita, tostas ou vegetais crus.

OVOS RECHEADOS

INGREDIENTES

  • 8 ovos cozidos

  • 4 c. de sopa de maionese

  • 1 c. de sopa de mostarda

  • 1 c. sobremesa de vinagre

  • sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

  1. Cortar ao meio os ovos cozidos e remover a gema com a ajuda de uma colher.

  2. Colocar as gemas, maionese, mostarda, vinagre, sal e pimenta num processador de alimentos e triturar tudo até obter uma pasta cremosa.

  3. Rechear as claras com a ajuda de um saco de pasteleiro.

  4. Decorar com paprika em pó e cebolinho fresco picado.

Panna Cotta de Frutos Vermelhos

adaptado da receita do canal Momentos Doces e Salgados

INGREDIENTES

Para a panna cotta

  • 100 g de açúcar

  • 200 ml de leite

  • 400 ml de natas

  • Pectina (Cerca de 5 g, mas confirmar as instruções específicas da embalagem. Em alternativa, usar folhas de gelatina, mas não gosto tanto do resultado.)

    Para a cobertura de frutos vermelhos

  • 2 colheres de sopa de água

  • 75 g de açúcar

  • 400 g frutos vermelhos congelados

PREPARAÇÃO

  1. Num tacho, juntar o leite, as natas e o açúcar. Levar a lume médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver e a mistura começar a aquecer (sem deixar ferver).

  2. Quando estiver quente, adicionar a pectina. Mexer bem para garantir que fica totalmente dissolvida.

  3. Deixa levantar ligeiramente fervura durante 1 a 2 minutos, para a pectina ativar.

  4. Verter o preparado em copos ou taças e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, até solidificar.

  5. Colocar os frutos vermelhos num tacho com o açúcar e a água.

  6. Levar a lume médio e deixar cozinhar 8 a 10 minutos, até os frutos estarem macios e a mistura ligeiramente espessa.

  7. Deixar arrefecer completamente antes de colocar sobre a panna cotta já firme.

pão de massa mãe

Neste artigo explico como fazer pão de massa mãe, passo a passo.