Aqui podem encontrar um conjunto das várias receitas que eu vou mencionando nos meus vídeos. Espero que seja útil!
RECEITAS JOANA AT HOME
ÍNDICE
lIMONADA DE ABACAXI
INGREDIENTES
2 chávenas (cerca de 300 g) de ananás cortado em pedaços
2 limões cortados em quartos
folhas de hortelã frescas q.b.
1 L de água fria
PREPARAÇÃO
Num liquidificador ou robot de cozinha, coloca o ananás, os limões, as folhas de hortelã e a água.
Triturar tudo muito bem
Coar a limonada com um passador fino
Servir com bastante gelo.
Opcional: decorar com rodelas de limão ou folhas de hortelã. Para quem gostar de uma limonada mais doce, também se pode adicional açúcar ou mel a gosto.
Bruschettas de Mozzarella de Búfala com Tomate Confitado e Manjericão
INGREDIENTES (para 6 bruschettas):
Para as bruschettas:
6 fatias de pão
1 mozzarella de búfala (cerca de 125 g)
Tomate confitado
Folhas frescas de manjericão
Pimenta preta moída q.b.
Para o tomate confitado:
200 g de tomate cherry
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal, pimenta preta moída e orégãos q.b.
PREPARAÇÃO
Para o tomate confitado:
Colocar os tomates cherry inteiros num tabuleiro. Juntar um fio generoso de azeite, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e orégãos.
Levar ao forno a 180 °C, durante 40 minutos a 1 hora, até os tomates estarem murchos, macios e levemente caramelizados.
Preparação das bruschettas:
Tostar levemente as fatias de pão frigideira ou no forno, até ficarem douradas e crocantes.
Colocar pedaços da mozzarella de búfala sobre cada fatia.
Por cima, distribuir os tomates confitados.
Finalizar com folhas frescas de manjericão.
Regar com um fio de azeite e finalizar com pimenta preta moída.
Bacalhau com espinafres e crumble de broa e coentros
INGREDIENTES
4 postas de bacalhau cozido e desfiado
300 g de espinafres frescos
200 g de broa de milho
500 ml de molho bechamel
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.
PREPARAÇÃO
Numa frigideira com um fio de azeite, saltear os espinafres com um dente de alho picado. Temperar com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhar até os espinafres estarem macios e com pouca água.
Envolver o bacalhau desfiado com os espinafres salteados e o molho bechamel e verter a mistura para um tabuleiro de forno.
Num processador, picar grosseiramente a broa, coentros e um dente de alho
Cobrir o preparado de bacalhau com a broa, sem pressionar demasiado.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos, ou até o topo estar dourado e crocante.
Noodles de camarão com legumes, gengibre e molho de soja
INGREDIENTES
400 g de miolo de camarão
250 g de noodles (aprox.)
1 alho picado
1 pimento vermelho em tiras finas
2 chávenas de couve branca cortada fininha
1/2 cebola roxa em meias-luas
1 pedaço de gengibre fresco ralado (a gosto)
Molho de soja q.b.
Sementes de sésamo para servir
PREPARAÇÃO
Cozer os noodles de acordo com as instruções da embalagem e reservar.
Numa frigideira grande ou wok com um fio de azeite, adicionar o alho e deixar refogar. Acrescentar o miolo de camarão e saltear até ficar cozinhado. Reservar.
Na mesma frigideira, saltear a cebola roxa, o pimento e a couve com um fio de azeite.
Juntar o gengibre ralado e deixar libertar o aroma.
Adicionar os noodles já cozidos e envolver tudo com molho de soja a gosto.
Servir de imediato, polvilhado com sementes de sésamo.
Nota: utiliza a mistura de legumes da tua preferência, ex: brócolos, couve, pimentos…
Pulled pork no forno com pimento, cenoura e cebola
INGREDIENTES
1,5 kg de cachaço de porco
1 cebola, cortada em meias-luas grossas
2 cenouras, em rodelas grossas
1 pimento vermelho, em tiras
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de paprika
1 colher de chá de cominhos
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de mostarda
400 ml de água, caldo de carne ou legumes
2 colheres de sopa de vinho branco
Azeite q.b.
PREPARAÇÃO
Temperar o cachaço com sal, pimenta, paprika, cominhos e mostarda. Se possível, deixar a marinar algumas horas ou de véspera.
Aquecer a panela de ferro fundido ou inox com um fio de azeite e selar a carne em todos os lados até ficar dourada. Retirar e reservar.
Juntar à panela a cebola, a cenoura e o pimento e deixar cozinhar alguns minutos. Acrescentar o alho, mexer bem e refrescar com o vinho branco, raspando o fundo.
Colocar a carne novamente na panela, juntar a água e tapar.
Levar ao forno pré-aquecido a 140 °C durante 4h30 a 5h. A meio, verificar se ainda tem líquido e, se necessário, acrescentar mais caldo ou água quente.
Retirar a carne da panela e deixar repousar 10 minutos. Triturar os legumes e o molho com a varinha mágica até obter um creme espesso.
Desfiar a carne com dois garfos e envolver no molho.
COMO SERVIR
Em pão brioche, como sandes de pulled pork
Com arroz branco
Com puré de batata
Caril de gambas
INGREDIENTES (2 doses)
250 g de gambas descascadas
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de caril em pó
½ colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de concentrado de tomate
100 ml de leite de coco
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Aquecer um fio de azeite numa frigideira larga, dourar as gambas rapidamente de ambos os lados, retirar e reservar.
Na mesma frigideira, juntar mais um fio de azeite e refogar o alho uns segundos.
Adicionar o caril, os cominhos e o gengibre em pó e deixar tostar ligeiramente.
Juntar o concentrado de tomate, mexer e regar com o leite de coco. Temperar com sal e pimenta.
Deixar ferver em lume médio até o molho engrossar um pouco.
Voltar a colocar as gambas, envolver no molho e cozinhar apenas 2–3 minutos.
Acompanhar com arroz basmati e legumes.
Pão Brioche
INGREDIENTES
300 ml de leite morno
30 g de açúcar
90 g manteiga em temperatura ambiente
450 g farinha de trigo
4 g de sal
7 g fermento de padeiro seco
PREPARAÇÃO
Misturar o leite morno com o açúcar e o fermento. Adicionar a manteiga, a farinha de trigo, o sal e misturar tudo. Amassar durante 5 minutos até formar uma massa lisa
Deixar levedar num local quentinho até duplicar de tamanho (1h - 1h30).
Colocar na forma e deixar levedar mais 30 minutos.
Pincelar com leite ou gema de ovo e assar no forno aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos.
Nota: este pão pode ser feito numa forma de pão de forma, ou moldado em bolinhas para fazer mini pães de leite / pães de hambúrguer
húmus de beterraba
INGREDIENTES
150 g de beterraba assada
300 g de grão de bico cozido
2 dentes de alho
1 colher de chá de cominhos
½ colher de chá de paprika
Sal a gosto
2 a 3 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)
Azeite q.b.
Sumo de ½ limão
PREPARAÇÃO
Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar tudo até obter uma pasta cremosa.
Provar e ajustar os temperos se necessário.
Servir com um fio de azeite por cima e acompanhar com pão pita, tostas ou vegetais crus.
OVOS RECHEADOS
INGREDIENTES
8 ovos cozidos
4 c. de sopa de maionese
1 c. de sopa de mostarda
1 c. sobremesa de vinagre
sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Cortar ao meio os ovos cozidos e remover a gema com a ajuda de uma colher.
Colocar as gemas, maionese, mostarda, vinagre, sal e pimenta num processador de alimentos e triturar tudo até obter uma pasta cremosa.
Rechear as claras com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Decorar com paprika em pó e cebolinho fresco picado.
Panna Cotta de Frutos Vermelhos
adaptado da receita do canal Momentos Doces e Salgados
INGREDIENTES
Para a panna cotta
100 g de açúcar
200 ml de leite
400 ml de natas
Pectina (Cerca de 5 g, mas confirmar as instruções específicas da embalagem. Em alternativa, usar folhas de gelatina, mas não gosto tanto do resultado.)
Para a cobertura de frutos vermelhos
2 colheres de sopa de água
75 g de açúcar
400 g frutos vermelhos congelados
PREPARAÇÃO
Num tacho, juntar o leite, as natas e o açúcar. Levar a lume médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver e a mistura começar a aquecer (sem deixar ferver).
Quando estiver quente, adicionar a pectina. Mexer bem para garantir que fica totalmente dissolvida.
Deixa levantar ligeiramente fervura durante 1 a 2 minutos, para a pectina ativar.
Verter o preparado em copos ou taças e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, até solidificar.
Colocar os frutos vermelhos num tacho com o açúcar e a água.
Levar a lume médio e deixar cozinhar 8 a 10 minutos, até os frutos estarem macios e a mistura ligeiramente espessa.
Deixar arrefecer completamente antes de colocar sobre a panna cotta já firme.
Créme brûlée
INGREDIENTES
400 ml de natas
1 vagem de baunilha
200 ml de leite
100 g de açúcar
8 gemas de ovo
1 pitada de sal
PREPARAÇÃO
Colocar as natas, o leite, a vagem de baunilha aberta e raspada e a pitada de sal num tacho. Levar ao lume médio, mexendo de vez em quando, até aquecer bem. Retirar do lume antes de ferver.
Peneirar as gemas e colocá-las juntamente com o açúcar numa tigela. Misturar até ficar um creme espumoso e pálido.
Adicionar a mistura quente às gemas, aos poucos, mexendo sempre. Passar por uma peneira, se desejar um creme mais liso.
Distribuir o creme na travessa, passando pelo coador para obter um creme mais liso. Colocar a travessa numa assadeira funda ou tabuleiro de forno.
Levar ao forno pré aquecido a 150 °C e preparar o banho maria: colocar água quente na assadeira, até metade da altura da travessa.
Assar cerca de 45 minutos, até o creme ficar firme nas bordas e ligeiramente tremido no centro.
Retirar do forno, retirar da água e deixar arrefecer. Levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
Na hora de servir, polvilhar com açúcar e queimar com o maçarico até formar uma camada crocante. Fazer 2 camadas: a primeira mais grossa, a segunda mais fina. Servir de imediato.
Mousse de chocolate
receita original: https://claradesousa.pt/receita/mousse-de-chocolate-receita-tradicional/
INGREDIENTES
200 g chocolate de culinária
50 g manteiga s/sal
6 ovos
6 c. Sopa de açúcar
Pitada de sal grosso
PREPARAÇÃO
Partir o chocolate em pedaços e colocar numa tigela com a manteiga. Levar a derreter em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo até ficar liso. Deixar amornar.
Separar as gemas das claras. Reservar.
Adicionar o açúcar às gemas e misturar bem. Juntar o chocolate derretido e mexer até ficar homogéneo.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal grosso, até ficarem firmes.
Envolver as claras no creme de chocolate, aos poucos, com movimentos suaves, de baixo para cima, até ficar uma mousse leve e uniforme.
Distribuir por taças ou colocar numa travessa. Levar ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de servir.
Tarta de queso
receita original: https://youtu.be/iyoNM14UkrM?si=Czrf1LwNCn4SQ73t
INGREDIENTES
500 g de queijo creme
250 g de mascarpone
250 ml de natas
6 ovos
180 g de açúcar
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Com uma varinha mágica ou robot de cozinha, misturar todos os ingredientes até obter um creme homogéneo.
Verter a massa através de um coador (para eliminar grumos/bolhas) para uma forma redonda forrada com papel vegetal.
Levar ao forno durante cerca de 30 minutos. No fim deste tempo, se estiver muito pálida, colocar no modo grill cerca de 2-3 minutos.
Quando retiramos do forno, a tarte deve estar firme nas bordas e bastante cremosa no centro.
Deixar arrefecer e refrigerar. Para melhor consistência, deixar cerca de 12h no frio antes de servir.
Pães de alho recheados com queijo
receita original: https://www.instagram.com/reels/C2P1pG1uWwR/
INGREDIENTES
200 ml de leite morno
20 g de açúcar
60 g manteiga a temperatura ambiente
300 g farinha de trigo
4 g de sal
4 g fermento de padeiro seco
150 g de queijo mozzarella, para rechear
Para a manteiga de alho:
2 dentes de alho picados
30 g de manteiga
Orégãos e pimenta moída a gosto
PREPARAÇÃO
Misturar o leite morno com o açúcar e o fermento. Adicionar a manteiga, a farinha de trigo, o sal e misturar tudo. Amassar durante 5 minutos até formar uma massa lisa.
Deixar levedar num local quentinho até triplicar de tamanho (1h - 1h30).
Para montar os pãezinhos: porções de 30-35 g de massa, esticar um pouco e rechear com o queijo, fechar bem e deixar o mais redondinho possível.
Distribuir as bolinhas numa assadeira untada com azeite e deixar levedar durante uns minutos, até dobrar de tamanho.
Pincelar gema de ovo e assar no forno aquecido a 170 a 180 °C por 25 a 30 minutos, até ficarem bem douradinhos.
Para a manteiga de alho: refogar o alho picado numa frigideira com um fio de azeite; adicionar à manteiga amolecida; adicionar os orégãos e pimenta moída a gosto. Reservar.
Assim que os pãezinhos sairem do forno, pincelar com a manteiga de alho (coloquei a manteiga uns segundos no microondas para espalhar mais facilmente)
“Pataniscas” de Cenoura e Queijo Feta
INGREDIENTES
2 cenouras grandes, raladas
meia cebola, picada
1 dente de alho, picado
50 g farinha
100 g queijo feta, desfeito em pedacinhos
2 ovos
coentros frescos q.b., picados
meia colher de chá de cominhos moídos
sal e pimenta q.b.
azeite, para cozinhar
PREPARAÇÃO
Num recipiente, misturar todos os ingredientes e envolver tudo muito bem
Aquecer uma frigideira grande com um fio de azeite em lume médio. Com uma colher, colocar uma porção da massa na frigideira já quente e moldar/espalmar até ficar em forma de “patanisca”. Deixar 3-4 minutos de cada lado, até dourar. Ir “fritando” 2-3 porções de cada vez, até terminar a massa.
Sugestão: servir as pataniscas com arroz de tomate e feijão. A receita que utilizo sempre é esta do blog Made By Choices
Risotto de cogumelos
INGREDIENTES
200 g de cogumelos
½ cebola picada
1 dente de alho picado
150 g de arroz para risotto (arbóreo ou carnaroli)
50 ml de vinho branco
500 ml de caldo de legumes
40 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
PREPARAÇÃO
Para o caldo de legumes, colocar 500 ml de água a ferver com aparas de legumes, talos de cogumelos e 1 folha de louro durante cerca de 30 minutos.
Numa frigideira aquecida com um fio de azeite, colocar os cogumelos cortados e deixar cozinhar até libertarem a água e começarem a dourar ligeiramente. Reservar.
Num tacho largo, adicionar um fio de azeite e juntar a cebola picada. Deixar cozinhar em lume médio até ficar macia e translúcida.
Acrescentar o alho picado e deixar cozinhar mais alguns segundos.
Adicionar o arroz e envolve bem, deixando tostar ligeiramente durante 1 a 2 minutos.
Adicionar o vinho branco e mexer até evaporar.
Começar a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Esperar que o líquido seja absorvido antes de acrescentar mais. Repetit este processo durante cerca de 15 a 18 minutos, até o arroz estar cozinhado e cremoso.
Retirar do lume e envolver o parmesão ralado e a manteiga. Misturar bem até ficar cremoso e brilhante.
Provar e ajustar o sal e a pimenta.
Bolachas de Pepitas de Chocolate
INGREDIENTES
240g de farinha de trigo T55
285g de farinha de trigo T65
1 + ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 + ½ colher de chá de fermento em pó
1 + ½ colher de chá de sal grosso (ou flor de sal)
450g de chocolate negro (mínimo 60% cacau), picado ou em pepitas grandes. Também pode ser usada mistura de chocolate de leite + chocolate negro.
285g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
285g de açúcar mascavado
225g de açúcar branco granulado
2 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
PREPARAÇÃO
Numa taça média, misturar os ingredientes secos: peneirar as farinhas, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal. Reservar.
Numa batedeira, bater a manteiga com os dois tipos de açúcar em velocidade média por cerca de 5 minutos, até obter um creme leve e fofo.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar a baunilha.
Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e adicionar os ingredientes secos aos poucos, batendo apenas até estarem incorporados. Envolver as pepitas de chocolate manualmente com uma espátula.
Cobrir a massa com película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 24 horas. Pode ficar até 72 horas. Este passo é crucial para a textura e profundidade do sabor.
Quando estiver pronto para cozer, pré-aqueçer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Formar bolas de massa generosas (aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe). Colocá-las no tabuleiro, deixando bastante espaço entre elas.
Levar ao forno por 18 a 20 minutos. As bordas devem estar douradas, mas o centro ainda deve parecer ligeiramente macio.
Retirar do forno e, se desejar, polvilhar com uma pitada extra de flor de sal. Deixar arrefecer no tabuleiro por 10 minutos antes de passar para uma grelha.
